На фестиваль Gastronomika в Сан-Себастьяне прибывает нао Сан-Хуан
На проходящем в следующем месяце конгрессе Gastronomika в Сан-Себастьяне состоится символичное событие: в порт зайдёт нао Сан-Хуан — реплика баскского китобойного судна XVI века, восстановленная корабельной верфью Albaola. С судна будет выгружен груз сушёной трески, что свяжет гастрономический конгресс с морской и торговой памятью Страны Басков. Желающие смогут приобрести этот бакаляо у ворот Курсааля, превратив дань продукту в доступную для горожан акцию и мост между историей и кулинарией. Поварские команды устроят на борту питание для экипажа по образцу XVI века. Реплика нао Сан-Хуан была построена на верфях Пасайи, где мастера фактории Albaola вернули к жизни тот самый баскский китобой, который со времён XVI века покоился в холодных водах Ньюфаундленда. Организаторы Gastronomika специально пригласили поваров, которые будут кормить моряков так же, как это делали в старинных экспедициях, используя те же ингредиенты. Питание на промысловом судне имеет первостепенное значение: без огня и хлеба никакой моряк не добирался до порта. Первое розжжение печей на нао Сан-Хуан зажег шеф-повар Аитор Арреги из ресторана Elkano. Акт крещения очагами на борту проводили Бенхамин Лана, генеральный директор Vocento Gastronomía, и Аитор Арреги; первое розжжение состоялось этим летом и проходило с использованием древесного угля от ремесленника, сохранившего традиционные техники производства.
Тортилья с картофелем — фаворит испанцев, большинство предпочитает с луком и чуть недожаренную
Опрос о туризме и гастрономии, проведённый Центром социологических исследований на выборке из более чем шести тысяч интервью, показал, что тортилья де патата признаётся самым типичным и представительным блюдом испанской кухни — так ответили 62,7% респондентов, опередив паэлью (61,1%) и иберийскую ветчину (42,7%). При этом по рецепту по стране идёт явный раскол: 71,2% предпочитают тортилью с луком против 22% без, а 56,3% выбирают вариант чуть недожаренный, тогда как 27,2% склоняются к очень прожаренной версии.
Региональные кулинарные символы: от папас аругадас до кускуса
Самые представительные блюда различаются по регионам. В Канарских островах таковыми признаны папас аругадас с соусом мохо пикон. В Андалусии — жареная маленькая рыба; в Арагоне — тернаско; в Астурии — фабада; на Балеарских островах — энсаймада; в Кантабрии — кокидо монтаньес; в Кастилии и Леоне — леча́со; в Каталонии — хлеб с томатом; в Валенсии — паэлья; в Эстремадуре — хамон; в Галисии — каллос; в Мадриде — кокидо; в Мурсии — маринера; в Наварре — менестра; в Стране Басков — треска пил-пил; в Ла-Риохе — картофель по-риохански; в Сеуте — рыба; в Мелилье — кускус.
Санта-Крус-де-Тенерифе станет столицей испанской гастрономии
Санта-Крус-де-Тенерифе избран столицей испанской гастрономии, как объявили мэр Хосе Мануэль Бермуэдес и исполнительный директор общества развития Кармен Перес. Новая столица сменит предыдущий город и рассматривает этот статус как возможность укрепить гастрономическое предложение: объединить память, народную культуру, синтез различных культур, пришедших на острова, и уникальную санта-крусскую идентичность. Это шанс для города и всего архипелага закрепиться в качестве гастрономического направления.
Другие заметки гастрономической повестки
На Гран-Канарии сегодня открывает двери выставка Gran Canaria Me Gusta. Винодельня Bodegas Teneguía завершает подготовку к выпуску собственного винного уксуса. Проходят соревнования Acyre Gran Canaria в национальном чемпионате по гастрономии. На сайте используются файлы cookie для улучшения пользовательского опыта; продолжая пользование, посетитель даёт согласие на их применение согласно политике cookie.